一、小餐飲店檢查

（一）證照資質與信息公示

1.是否取得《營業執照》、《內蒙古自治區食品生產經營登記證》，并在有效期內。

2.是否存在超范圍經營（如冷食類、生食類食品需單獨許可）。

3.實際經營地址、項目是否與證照一致。

4.是否在顯著位置公示《營業執照》、《內蒙古自治區食品生產經營登記證》、從業人員健康證明、食品安全承諾書及日常監督檢查結果等信息。

（二）場所衛生與環境要求

1.經營場所需與污染源（如垃圾場、污水區）保持25米以上距離，食品區與生活區分隔。

2.配備防塵、防蠅、防鼠設施（如紗窗、滅蠅燈、帶蓋垃圾桶），并確保其正常使用。

3.保持內外環境衛生整潔，餐廚廢棄物要單獨存放，日產日清，不隨意放置，確保無交叉污染風險。

4.墻面、地面、天花板應無積垢、霉斑、油污。

（三）原料管理

1.落實進貨查驗制度，采購食品原料、輔料和食品相關產品時，查驗并留存供貨方資質、食品合格證明（如檢驗檢疫證明）及進貨票據證明，保留票據至少一年。

2.禁止使用過期、變質、無標識原料及非食品原料（如亞硝酸鹽、廢棄油脂）。

3.散裝食品標簽應標明名稱、生產日期、保質期等信息。

（四）加工過程

1.餐具需消毒（使用消毒柜或集中消毒餐飲具），直接入口食品容器清潔無污染。餐飲具一客一消毒，消毒后放入密閉的保潔櫥內，并做好消毒記錄。使用的集中式消毒餐飲具塑封膜完整，標注消毒單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期以及使用期限等內容，不超過使用期限。

2.冰柜內生食與熟食、成品與半成品、肉海鮮分離存放，不得摞放、混放，熟食和清洗過的食品加蓋或加保鮮膜密閉遮蓋。

3.加工盛放生、熟食品的案板、刀具、容器分類使用，有明顯區分標志，避免交叉污染。

4.冷拼間密閉性好，操作臺上方配有紫外線燈管，并有專用冰箱、空調。

5.不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、索證索票資料不全或超過保質期的食品。

（五）從業人員管理

1.健康證明

接觸直接入口食品的從業人員需持有效健康證明，禁止患有傳染性疾病人員上崗。

2.個人衛生

穿戴清潔工作衣帽、口罩，操作時不得佩戴飾品、涂指甲油，保持手部衛生。

3.定期開展食品安全培訓

（六）設備設施與安全管理

1.基礎設備

三防設施：經營場所需配有防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠等設施設備。

食品存放設備：需配備食品保溫或保冷設備，存放生熟食品的冰箱、冰柜有明顯區分標識。冷藏、冷凍設備正常運行，溫度符合要求（冷藏0-8℃，冷凍≤-18℃）。

餐飲具消毒保潔設施：配備基本餐飲具消毒、保潔設施（如消毒柜）并正常使用。無餐飲具清洗消毒設施的，使用符合規定的一次性消毒餐飲具或者采用集中式消毒餐飲具。

油煙凈化設施：安裝油煙凈化設施，設備正常使用；無油煙直排、油泥污染立面現象，油污管理到位，無外溢，對附近居民的正常生活環境沒有造成污染。

其他：配備的垃圾桶有蓋且不透水。使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害，殺蟲劑等妥善保管，不污染食品。

2.消防安全

燃氣使用場所需安裝燃氣泄漏報警裝置，液化氣瓶存放符合安全標準（如不超過100千克）。

二、小食雜店檢查

(一)證照資質與備案管理

1.登記證與備案要求

小食雜店需取得《內蒙古自治區食品生產經營登記證》，登記證有效期為3年，需在經營場所顯著位置公示。

僅銷售預包裝食品的小食雜店實行備案管理，備案期限與營業執照一致，需提交《僅銷售預包裝食品備案申請表》。

混業經營（如同時經營小食雜店和小餐飲）需在登記證中注明所有業態。

2.營業執照與健康證明

營業執照需與實際經營一致，經營范圍涵蓋食品銷售或現場制售。

從業人員需持有有效健康證明，直接接觸食品人員每年至少體檢一次，并在場所公示。

(二）場所衛生與設施規范

1.場所選址與布局

經營場所面積不超過50平方米，遠離污染源（如廁所、垃圾站），加工區與生活區、售賣區有效隔離。

地面、墻面需用硬質易清潔材料（如瓷磚），配備防塵、防蠅、防鼠設施（紗窗、滅蠅燈等）。

2.設備與衛生管理

冷藏/冷凍設備需正常運行，溫度符合標準（冷藏0-8℃，冷凍≤-18℃）并定期除霜。

垃圾桶需帶蓋、日產日清，加工區域入口處設置洗手消毒設施。

（三）商品管理及過程控制

1.進貨查驗與記錄

留存供貨商資質（營業執照、食品生產許可證、檢驗報告），進口食品需有中文標簽及檢疫證明。

建立進貨查驗記錄，保存票據憑證至產品保質期滿后6個月（無保質期則至少2年）。

2.商品質量與標簽

禁止銷售過期、變質食品，臨期食品需設專區明示。

散裝食品需標明生產日期、保質期及經營者信息，并采取防塵遮蓋措施。

3.現場制售規范

僅允許低風險操作（如解凍、簡單加熱、沖調），不得制作生食海鮮、冷加工糕點等高危食品。

（四）食品安全與風險防控

1.添加劑與原料管理

食品添加劑需專柜存放、專人管理，使用符合GB 2760標準，稱量工具需精準。

禁止使用過期、非食品原料或回收食品加工。

2.過程控制與記錄

建立生產加工記錄，包括原輔料投放、添加劑使用等信息，保存期限同進貨查驗記錄。

（五）其他重點檢查事項

1.明碼標價與廣告合規

商品需清晰標注品名、價格，禁止虛假宣傳（如“治病”“抗癌”）。

2.消防安全與用電安全

滅火器數量充足（每50㎡至少1個）、有效，通道無堵塞，無私拉電線。

3.未成年人保護

煙酒銷售區需張貼“禁止向未成年人出售”標識。

三、食品攤販檢查

（一）備案管理

1.是否在屬地市場監管部門或街道辦理備案（備案卡有效期一年），并在生產經營場所顯著位置公示備案卡、從業人員健康證。

2.經營項目是否與備案內容一致（如是否違規制作銷售冷葷食品、裱花蛋糕等高風險食品）。

（二）經營場所

1.應當在規定的地點和時段內從事經營活動，不得影響道路通暢、交通安全和居民日常生活。

2.攤車/攤位應清潔，配備防雨、防塵、防蠅設施（如透明罩、紗網）。

3.不得在幼兒園、中小學校門外道路兩側一百米范圍內經營。

（三）從業人員

1.食品小攤販從業人員應積極參加各類培訓，主動學習食品相關法律法規及食品安全知識。

2.生產經營食品時，應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣、帽。

3.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

4.患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（四）環境設施

1.食品小攤販應當遵守市容環境管理、環保等相關規定，及時清理場地，保持環境整潔、衛生。

2.有與其經營的食品品種、數量相適應的工具、容器、工作臺面以及防蠅、防雨、防塵等設備設施。

3.餐飲具和盛放直接入口食品的容器使用前應當洗凈、消毒，或者使用合格的集中消毒的餐具、飲具。

（五）制售管理

1.購進的食品原料、食品添加劑應符合國家規定和食品安全要求，并做好索證索票，相關憑證留存不少于3個月。按照國家標準和規定使用食品添加劑。

2.現場制售熱食類食物要充分加熱熟化，制售過程不得交叉污染。

3.加工用水符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

4.接觸食品的包裝材料應當無毒、無害、清潔，并符合食品安全標準。

5.使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害。

6.生產、銷售、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具、設備，應當安全、無害并保持清潔，不得將食品與有毒、有害物品一同存放、運輸。

7.在生產經營過程中產生的廢棄物應當按照有關規定處理，做到清潔環保，不得回流入食品加工、經營、餐飲等環節。

四、法律依據

《中華人民共和國食品安全法》

《內蒙古自治區食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理條例》

《食品生產經營監督檢查管理辦法》

《內蒙古自治區小餐飲店登記管理辦法》

《內蒙古自治區食品攤販備案管理辦法》

《內蒙古自治區小食雜店登記和備案管理辦法》

《餐飲服務食品安全操作規范》